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米線的瘋狂：貴州花溪牛肉米線，算得上是最高規格

發布人：花悅溪    點擊：    時間：2021-06-10

貴州牛肉米線主要指花溪地區，不僅僅作為貴州人密不可分的早餐，還是宴請賓客的美食，連國家領導人都對其贊不絕口，那么貴州牛肉米線真的這么好吃么？什么？你吃不到？那就自己做試試吧
貴州牛肉米線加盟
原料：
米粉200克，牛肉片50克，肉丁20克，酸菜30克，香菜15克，牛肉高湯（牛肉20千克，水40千克，糖色500克，干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陳皮50克，小茴香15克）100克，特制油（油、牛油、豬油 1:1:1加熱混合） 50克，味精 3克，雞精 2克，精鹽 7克，醬油 8克，醋 5克，煳辣椒或油辣椒15克，花椒粉4克

牛肉米線的湯怎么做
準備母雞1500克，牛骨9000克，清水40千克，姜塊200克，精鹽1000克（批量，按比例變化）
將雞洗凈，牛骨泡3小時
牛骨加水大火燒開，汆過后撈出，與雞肉盛在一起
煮鍋加水 40千克， 大火燒開
放入姜，小火煮3小時，加入鹽即可
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糊辣椒制作：
糊辣椒是貴州一種特有的辣椒制作方式，尤其以關嶺斷橋糊辣椒最為出名
糊辣椒制作一般有三種方法，這里只取我們尋常家庭能夠做到的其中一種展示：
干辣椒放鍋中炒香， 不加油干炒，碾成碎末即成
油辣椒制作：
炒鍋加油，加糍粑辣椒， 油要沒過辣椒，大火燒至八成熱， 轉小火熬 30 分鐘，辣椒差不多九成熟即成

牛肉米線的制作
1.酸菜（貴州酸菜）切碎，香菜切段
2.米粉燙熟，撈入碗里
3.牛肉片和肉丁、酸菜、香菜放到米粉上，澆上牛肉高湯，米粉湯，特制油、味精、雞精、精鹽、醬油、醋、糊辣椒、花椒即成